Апарат HENDI SOUS VIDE 225 448 служить для приготування по технології sous vide, що в перекладі означає «приготування без повітря», тобто під вакуумом.
Поєднує приготування у вакуумній упаковці і приготування при низьких температурах з подальшим швидким охолодженням і регенерацією.

Продукція виходить високої якості, скорочуються втрати при тепловій обробці, і збільшується термін зберігання.
Скорочення витрат і збільшення кількості порцій досягається завдяки зменшенню втрат у вазі при більш тривалому готуванні у вакуумних упаковках при відносно низьких температурах пастеризації. Страви готуються без консервантів, загусників і стабілізаторів.
Краще зберігаються поживні речовини і вітаміни. За рахунок зниження кількості насичених жирів, солі і т. д. забезпечується дієтичне харчування.

Термін придатності при технології приготування Sous Vide:

1. риба 4-6 днів,
2. яловичина – 25-30 днів,
3. телятина 25-30 днів,
4. свинина 15-18 днів,
5. м'ясо птиці 10-18 днів,
6. овочі до 45 днів.

Апарат використовується в будь-якій професійній кухні.
Ловлення при низькій температурі (від 47 до 70-80 °C) дозволяє домогтися особливо ніжного смаку м'яса, овочів та інших продуктів і зберегти їх структуру і поживні речовини.
Так страву не можна перегріти або зіпсувати.

Після теплової обробки готову страву подають на стіл або відправляють на зберігання, піддаючи шокового заморожування. Таким чином, технологія sous-vide дозволяє не тільки готувати, але і зберігати страви у вакуумі. Перед подачею на стіл охолоджене блюдо піддають регенерації протягом 8-15 хвилин, розпаковують і сервірують. Це дозволяє створювати запаси заморожених готових страв, які можна відносно швидко регенерувати в годинник пікового навантаження, а також для банкетів, корпоративів та кейтерінгу.

Технічні дані:

• Вид обладнання: Софт кукер
• Тип: sous vide
• Габарити мм: 330x600x300
• Потужність кВт: 0.6
• Напруга: 220

Потрібна консультація? Напишіть нам: