Аппарат HENDI SOUS VIDE 225 448 служит для приготовления по технологии sous vide, что в переводе означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом.
Сочетает приготовление в вакуумной упаковке и приготовление при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией.

Продукция получается высокого качества, сокращаются потери при тепловой обработке, и увеличивается срок хранения.
Сокращение издержек и увеличение количества порций достигается благодаря уменьшению потерь в весе при более длительном приготовлении в вакуумных упаковках при относительно низких температурах пастеризации. Блюда готовятся без консервантов, загустителей и стабилизаторов.
Лучше сохраняются питательные вещества и витамины. За счет снижения количества насыщенных жиров, соли и т.д. обеспечивается диетическое питание.

Срок годности при технологии приготовления Sous Vide:

1. рыба 4-6 дней,
2. говядина – 25-30 дней,
3. телятина 25-30 дней,
4. свинина 15-18 дней,
5. мясо птицы 10-18 дней,
6. овощи до 45 дней.

Аппарат используется в любой профессиональной кухне.
Томление при низкой температуре (от 47 до 70-80 °C) позволяет добиться особенно нежного вкуса мяса, овощей и других продуктов и сохранить их структуру и питательные вещества.
Так блюдо нельзя перегреть или испортить.

После тепловой обработки готовое блюдо подают на стол или отправляют на хранение, подвергая шоковой заморозке. Таким образом, технология sous-vide позволяет не только готовить, но и хранить блюда в вакууме. Перед подачей на стол охлажденное блюдо подвергают регенерации в течение 8-15 минут, распаковывают и сервируют. Это позволяет создавать запасы замороженных готовых блюд, которые можно относительно быстро регенерировать в часы пиковой нагрузки, а также для банкетов, корпоративов и кейтеринга.

Технические данные:

• Вид оборудования: Софт кукер
• Тип: sous vide
• Габариты мм: 330x600x300
• Мощность кВт: 0.6
• Напряжение В: 220

Нужна консультация? Напишите нам: