У давнину пуер ферментувався під час транспортування та передпродажного зберігання. Але в другій половині 20 століття, зі збільшенням попиту і скороченням години доставки, він перестав устигати «дозрівати» до потрібного рівня. Тому, у 70-і роки 20 століття, було придумано технологію прискореного старіння (ферментації) пуеру. Так з'явилося два основних види пуеру – виготовляється за традиційною технологією – «сирій пуер» – Шу Пу Ер, і, за прискореною технологією – «приготування пуер». Обидва пуери володіють більш-менш однаковим набором корисних властивостей, і відрізняються нюансами смаку і аромату, і то лише на початковому, не далеко від завершення виробничого процесу, етапі ферментації. Сирий пуер цікавий тим, що його ферментації довгу годину (2-3 роки) можна контролювати самостійно. З часом гіркоту і грубість свіжого листа замінюється на вишуканість і легку гіркуватість. хімічному складу та корисним властивостям. Це чорний чай з китайської видової чайної класифікації. В українській класифікації його відносять до групи чорних спеціальних чаїв.
Як і будь-який чай - пуер вимагає витримки стандартних дозувань, і дотримання декількох правил заварювання. В середньому закладають 6 г на 150 мл гарячої води. Промивання проводиться дуже швидко, киплячою водою, таким чином, досягається видалення пилу та дезінфекція. За годиною настоювання можливі варіанти, коли цей чай заварюється по 2-3 хвилини - 2-3 рази.